■ 主要構成

第１章　簡便迅速測定法の導入ガイダンス

第１節　ここまできた微生物の簡便迅速測定法

第２節　簡便迅速測定法の現場での活用法

第２章　食品別にみる簡便迅速測定法の現場活用のポイント

工場における、微生物検査（従来法）の現状／現在採用されている簡便迅速法の測定例と課題点／今後望まれる測定法

第３章　微生物検査の簡便化技術

第４章　微生物検査の迅速化技術

測定原理／測定方法／応用例／使用に際しての注意点

第５章　微生物同定の迅速化技術と現場活用法

同定原理／同定方法／応用例／使用に際しての注意点

付属資料

1. 簡便迅速測定法で使用する統計的手法
2. 工場における簡便迅速法導入プロセスの具体例−食品原材料の場合

【本書の特長】

• 食品工場では、必ずしも微生物の知識が豊富ではないパート従業員やアルバイトの方々が多数、検査業務に携わっている。 本書では、このような現場の微生物検査担当者を直接、教育・指導する主任クラスを読者の主対象に想定した。
• 検査担当者への教育も配慮し、フローチャートを載せるなど、できるだけ現場の方々に分かりやすく使いやすい簡便迅速測定法の入門書を目指した
• 本書は5章から構成されており、まず第 1章の導入ガイダンスから読んで頂きたい。 第2章で自社（工場）の製造分野を選び、同じ業種ではどのような簡便迅速測定法が採用されているか、また今後どのような検査法が望まれているか等をご確認頂きたい。 そのうえで、具体的に第3〜5章のなかで参考となる項目を参照頂きたい。
• 簡便迅速測定法を導入するにあたっては、従来法で得られるデータとの比較が必要である。 この際に参考となるように、付属資料として簡便迅速測定法で使用する統計的手法について紹介した。 また、食品原材料を例にとり、工場における簡便迅速測定法導入プロセスの具体例についても紹介した。

本書『編集にあたって』（著：佐藤　順）より抜粋

■ 内容目次

序＜伊藤　武＞
編集にあたって＜佐藤　順＞

1. 細菌検査の簡便化技術
2. 細菌検査の迅速化技術

1. 食品の細菌検査の意義
2. 安全性と品質確保のための検査法
3. 検査対象となる微生物
4. 汚染指標菌の迅速検査法
5. 簡便迅速法による病原菌の検査
6. 清浄度と迅速細菌検査法

1. 清涼飲料水の製造現場における微生物検査の現状
2. 清涼飲料水の微生物検査における簡便迅速測定法導入の現状
3. 今後望まれる簡便迅速測定法とは

1. 乳製品における微生物検査法（従来法）の現状
2. ATP法の導入
   2.1　ATP法の選定
   2.2　ATP法の検出限界
   2.3　ATP法基準値の設定
   2.4　ATP測定方法
3. 乳業における簡便迅速法の今後について

1. 工場における微生物検査（従来法）の現状
2. どのような簡便法・迅速法が工場で採用されているか
   2.1　MicroStar-RMDS-SPSの開発
   2.2　RMDS-SPSの検出感度
   2.3　RMDS-SPSの実用化の現状
   2.4　実用化後の安定的運用のための施策
3. 今後どのような測定法が望まれるか

1. 食肉および食肉加工品の微生物検査方法の現状
2. 食肉および食肉加工品の迅速微生物検査法
   2.1　検査用試料の調製
   2.2　食肉の迅速微生物検査
   2.3　食肉加工品の迅速微生物検査

1. 現状の検査法
2. 合成酵素基質培地を用いた大腸菌群測定検討
   2.1　練り製品での検査法
   2.2　結果
   2.3　考察

1. 自主検査に求められる要素
   1.1　冷凍食品の成分規格
   1.2　公定法と自主衛生検査の目的
2. 一般生菌数検査の簡便迅速化
3. 大腸菌検査の簡便迅速化
4. サルモネラ検査の簡便迅速化
5. 腸炎ビブリオ検査の簡便迅速化
6. 今後の課題

第１節　スパイラルプレーティング法＜中川　弘＞

1. 原理
2. 測定方法
   2.1　寒天平板培地の準備
   2.2　試料の調製
   2.3　測定手順
   2.4　細菌数の測定
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 種類と構造・原理
2. 使用手順
   2.1　ペトリフィルムACプレート操作手順
   2.2　ペトリフィルムCC/EC/EB/RCCプレート操作手順
   2.3　判定方法と培養条件
3. 使用用途と応用例
   3.1　乳酸菌測定への応用
   3.2　空中落下菌および直接スタンプ法
4. 使用に際しての注意点
5. 特徴
   5.1　ペトリフィルムの有用性
   5.2　承認関係

1. 測定原理
2. 測定方法
3. 応用例
   3.1　一般生菌用
   3.2　大腸菌群用
   3.3　真菌用
   3.4　落下菌
   3.5　食品加工工場における検査例
   3.6　手指検査
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理および特徴
   1.1　測定原理
   1.2　特徴
2. 測定方法
   2.1　操作方法
   2.2　種類
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 歴史
2. 細菌検査の簡便化
   2.1　合成酵素基質培地法の反応原理
   2.2　主な発色（発光）物質誘導体とその特徴
3. 汚染指標菌検査への応用
   3.1　食品衛生検査に用いられる酵素基質培地法
   3.2　上水試験方法で採用された酵素基質培地法
4. 病原菌検査への応用
   4.1　E.coliO157:H7
   4.2　Salmonella
   4.3　Shigella
   4.4　Listeria
   4.5　酵母様真菌
   4.6　その他
5. 酵素基質培地法の制約と特殊性

第１節　インピーダンス法＜山縣　尚＞

1. インピーダンステクノロジーの原理
2. バクトメーターシステムの構成
3. バクトメーターの特徴
4. バクトメーターの測定条件の設定
5. 検出時間
6. 応用例
   6.1　食品検査における一般的使用例
   6.2　生菌数の測定
   6.3　品質保持期限の設定

1. 測定原理
2. 検査キットおよび測定方法
   2.1　検査キット
   2.2　測定方法
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理
2. 測定方法
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理
2. 測定方法
3. 牛乳での応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 菌数の推定
2. 無菌製品の検査
3. 測定原理
4. 測定方法
   4.1　基本的な測定方法
   4.2　前処理を行う測定方法
5. 応用例
   5.1　果汁飲料での無菌性確認試験方法
   5.2　遠心分離による菌の濃縮
6. 使用に際しての注意点

1. 測定原理
2. 測定方法
3. 応用例
   3.1　汚染モデルの作成
   3.2　測定
   3.3　検量線の登録
   3.4　検量線の評価
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理
   1.1　検出要素とセンサー
   1.2　採用している概念
2. 測定方法
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理
   1.1　システム構成
   1.2　ディジタル顕微鏡の検出機構
   1.3　培養機構
   1.4　コロニー計測ソフトウェア
2. 測定方法
3. 応用例
4. 使用に際しての注意点

1. 測定原理と測定方法 1.1　装置と計測シグナル 1.2　抗微生物作用の解析
2. 応用例−食品腐敗の計測と腐敗速度の評価
   2.1　煮豆の腐敗計測とその再現性
   2.2　各種の食品が示す腐敗サーモグラム
   2.3　煮豆の防腐実験
3. 予測食品微生物学への応用
4. 使用に際しての注意点

1. 免疫学的な方法
2. サルモネラ検出法
3. 腸管出血性大腸菌O157検出法
4. その他の病原菌
5. 黄色ブドウ球菌エンテロトキシン

1. 測定原理
2. 測定方法
   2.1　前培養
   2.2　キット操作手順
3. 応用例
   3.1　サルモネラ
   3.2　リステリア
   3.3　その他
   
4. 使用に際しての注意点

1. PCRの基本原理
2. 食品微生物検査へのPCRの応用
3. 増幅DNAの検出
4. 応用例
   4.1　アガロースゲル電気泳動による検出
   4.2　リアルタイムPCRによる検出
5. PCR法の注意点

1. ファージの初期感染過程と検出の原理
2. T4の蛍光標識の実際
   2.1　4',6-ジアミジノ-2-フェニルインドール(DAPI)によるT4DNAの標識
   2.2　蛍光標識T4による大腸菌の特異染色の実際
   2.3　細胞エネルギー状態とT4による染色性
   2.4　自動測定系構築の試み
3. 大腸菌以外の細菌とファージによる特異検出

第１節　微生物の簡便同定の意義と課題＜金子精一＞

第２節　簡便同定法＜金子精一＞

1. 分離菌株の菌属同定
   1.1　分離細菌の性状試験
   1.2　試験結果に基づく菌属の決定（同定）
2. 選択培地を併用した特定菌属群同定
   2.1　使用培地
   2.2　平板培地表面への試料接種と培地の乾燥法
   2.3　培養温度および時間
   2.4　集落カウント法

1. 同定原理
2. 同定方法
   2.1　DNAの調製
   2.2　標的領域の増幅
   2.3　電気泳動による確認
   2.4　増幅DNAの精製
   2.5　シークエンシング
   2.6　波形データ解析　
   2.7　データベース検索
3. 使用に際しての注意点
4. PCRサービスライセンス
5. 遺伝子解析による微生物同定の受託業務

1. 原理
2. 分析方法
3. 応用例
   3.1　菌株間の比較
   3.2　細菌の同定
   3.3　類縁関係の推定
4. 使用に際しての注意点
   4.1　菌株比較における注意点
   4.2　同定結果に関する注意点
   4.3　デンドログラム作成時の注意点

１）簡便迅速測定法で使用する統計的手法＜金子精一＞

1. 相関・回帰分析
2. 対応あるデータについての2つの平均値の差の検定

1. ATP法導入の背景
   1.1　洗浄効果判定の役割
   1.2　従来法(微生物検査)の問題点
   1.3　ATP法の特徴
2. 導入プロセス
   2.1　導入プロセス�T−衛生標準作業手順（SSOP）の作成
   2.2　導入プロセス�U−SSOPの定着