(株)サイエンスフォーラム 私たちはintelligenceを提供します。


ANDOR
図書案内 セミナー案内 オンデマンド版 食品産業戦略研究所 お問い合せ メールマガジン 会社案内 Home

食品の洗浄殺菌実践講座


【開催日】2003年6月12日(木)
【会場】全共連ビル4階「中会議室」
【受講料】40,000円 → E-mailでの申込なら38,000円(消費税別)

企画幹事
横山 理雄 氏 神奈川大学理学部応用生物科学科 講師 / 石川県農業短期大学 名誉教授
西野 甫 氏 食品産業戦略研究所 主管研究員

企画:食品産業戦略研究所
【本講座の狙いと特徴】
  • 洗浄殺菌のエキスパート養成を目指し、厳選したカリキュラム・講師陣の情熱溢れる教育と実践ノウハウの伝授!
  • 「個別相談会」での講師陣による親身な指導
  • HACCP対応先進工場の視察による実地研修 『明治乳業(株)守谷工場見学会(6/13)』 ※SARS予防のための緊急措置として工場見学は中止とさせていただきます。


[セミナー参加申し込み] [Top Pageへ]
★注意:明治乳業(株)守谷工場見学会は、SARS予防のための緊急措置として工場見学は中止とさせていただきます。ご了承下さい★
◆開催プログラム 2003年6月12日(木)9時30分〜16時30分

□開会の辞   企画幹事・座長 西野 甫 氏(9:30〜9:40)

  1. [特別講演] HACCP対応工場における安全・安心への取り組み

(9:40〜10:40)
亀井 俊郎 
明治乳業(株)軽井沢工場長
  1. わが社を取りまく食の安全・安心
  2. わが社の品質保証体制
  3. 乳飲料ができるまで
  4. わが社の品質保証の実施例
  5. 企業倫理について
    <休憩5分>

  1. 緊急課題:洗浄殺菌に伴う損傷菌の問題点と対策

(10:45〜11:45)
森地 敏樹 
前 日本大学生物資源科学部 教授 / アリアケジャパン(株)技術顧問
  1. 食品加工に伴う損傷菌の生成
  2. 選択阻害剤感受性損傷菌の実例
  3. 損傷菌を見落とさないための留意事項
  4. 損傷菌の選択的検出法
  5. ストレスによる細菌細胞の抵抗性の増大
    <11:45〜12:30  ランチブレイク>

  1. 安全確保のための効果的洗浄殺菌技術を求めて

3.1 UHT殺菌と洗浄殺菌剤の使い方(12:30〜13:30)

井上 哲秀
理工協産(株)技術部 部長
  1. サニテーションにおける洗浄の役割
  2. UHT殺菌機と汚れの特性
  3. プレート式殺菌機の洗浄特性
  4. 汚れの種類と洗浄
  5. 殺菌剤の特性と使用法
  6. モニタリング対策
    <休憩5分>
3.2 食品に生育するカビの種類と防止対策(13:35〜14:35)

高橋 治男
千葉県衛生研究所 細菌研究室 主席研究員
  1. 食品汚染応用のカビの生態
    耐熱性カビ、好乾性カビなど、その環境によって生育するカビは異なる。
  2. 広がる規制対象のマイコトキシン
    小麦のデオキシニバレノール、ニバレノールにつづき、果汁のパツリンも規制対象に
  3. 主要なマイコトキシン(カビ菌)とその産生菌の生態
    マイコトキシン産生菌はどこにいるのか、また、その産生条件は・・・。
  4. カビ汚染例からみたその防除法
    汚染源はどこか。脱酸素剤は完全な防除法か。
    <14:35〜14:50 コーヒーブレイク>
3.3 食品工場における洗浄殺菌の実際(14:50〜15:50)

坂本 秀樹
カゴメ(株)那須工場長
  1. 洗浄に関する基準の体系
    1.1 衛生管理における洗浄殺菌の位置づけ
    1.2 洗浄殺菌のガイドライン
  2. 洗浄殺菌の考え方と実際
    2.1 トマト加工品
    2.2 野菜ジュース
    2.3 無菌充填製品
  3. その他

□個別相談会

指導講師      西野 甫 
井上 哲秀 
高橋 治男 
坂本 秀樹 

オプショナル・イベント

HACCP対応先進工場
明治乳業(株)守谷工場 見学会  
  • 【期 日】6月13日(金)13時30分〜15時30分
  • 【場 所】〒302-0117 茨城県守谷市野木崎3456
  • 【参加費】無料(事前申込が必要です。交通費は各自負担)
  • 見学会の参加は、本講座の受講者に限らせて戴きます。(見学会の説明は、本講座当日にさせて戴きます)
    明治乳業(株)守谷工場見学会は、SARS予防のための緊急措置として工場見学は中止とさせていただきます。ご了承下さい。【詳細


【参加規定】
■受講料(1名につき)
40,000円(テキスト代、昼食代、コーヒー代を含む。) → E-mailでの申込なら38,000円(消費税別)
(ランチブレイク:11:45〜12:30、コーヒーブレイク:14:35〜14:50)
■定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
全共連ビル 4階「中会議室」 【案内図
〒102-0093 東京都千代田区平河町2-7-9  電話 03(5215)9501
【申込方法】
下の「セミナー参加申し込み」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。

工場見学について
明治乳業(株)守谷工場見学会は、SARS予防のための緊急措置として工場見学は中止とさせていただきます。ご了承下さい


[この頁の先頭へ]
図書案内 セミナー案内 食品産業戦略研究所 オンデマンド版 メールマガジン お問い合せ 会社案内 Home