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食品の変色防止・鮮度保持の新潮流とメカニズム研究の最先端

【コードNO】90612
【開催日】2006年6月27日(火)10:00〜16:40
【会 場】飯田橋レインボービル「中会議室」 【案内図
【受講料】39,900円(38,000円+税)→ E-mailでの申込なら37,905円(36,100円+税)
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クレーム対策から品質戦略へ
画期的な変色防止・高鮮度保持を実現し市場創造に成功しつつある企業の着眼点と商品展開、消費者の信頼を支える「変色制御」の最新基礎情報をお届けします。


◆開催プログラム 2006年6月27日(火)10:00〜16:40

【Part1】変色防止・鮮度保持の新潮流と製品応用

  1. 冷凍変性のない高品質「冷凍水煮大根」の生産と事業展開

(10:00〜11:00)
山崎 裕康
(有)勝美ジャパン 代表取締役
  1. 知力ベースマネジメントの展開方法
  2. 大根加工の背景技術と発明の理念
  3. 発明が解決しようとする課題と生産実施形態
  4. 市場創造を目指した事業・知財戦略
    <休憩5分>

  1. ボイル野菜の退色防止について

(11:05〜12:05)
金平 圭介
MCフードテック(株)開発部
  1. 緑色野菜の退色要因
  2. 退色防止と日持ち向上の両立
    <12:05〜13:00 ランチブレイク>

  1. パーシャルシール包装による青果物の鮮度保持技術と効果

(13:00〜14:00)
鈴木 芳孝
高知県農業技術センター 園芸開発部品質管理担当 チーフ
  1. 青果物の流通上の問題点
  2. パーシャルシール包装の特長
  3. ニラの鮮度保持技術
  4. ネギの鮮度保持技術
  5. 他の青果物への応用技術
    <休憩5分>

【Part2】変色メカニズムと制御手法の解明を目指して

  1. 酵素的褐変とその制御をめぐる最新基礎知見

(14:05〜15:15)
村田 容常
お茶の水女子大学 生活科学部食物栄養学科 食品貯蔵学研究室 教授
  1. 酵素的褐変とは
  2. リンゴの酵素的褐変とポリフェノールオキシダーゼ
  3. リンゴの酵素的褐変の制御法
  4. カットレタスの酵素的褐変とフェニルアラニンアンモニアリアーゼ
  5. カットレタスの酵素的褐変の制御法
    <15:15〜15:30 コーヒーブレイク>

  1. メイラード反応による変色メカニズムと生体の影響

(15:30〜16:40)
早瀬 文孝
明治大学 農学部食品機能化学研究室 教授
  1. メイラード反応とは
  2. 食品中のメイラード反応生成物
  3. メラノイジンの生成メカニズムと制御
  4. メイラード反応生成物の生体への影響


【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
39,900円(38,000円+税)→ E-mailでの申込なら37,905円(36,100円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
飯田橋レインボービル2F「中会議室」 【案内図
〒162-0826 東京都新宿区市谷船河原町11  電話 03(3260)4791

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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