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[第5期]主任微生物管理者講座
HACCP対応―食品安全確保のための専任養成カリキュラム

【コードNO】90613
【開催日】2006年7月3日(月)・4日(火)
【会 場】飯田橋レインボービル「中会議室」 【案内図
【受講料】63,000円(60,000円+税)→ E-mailでの申込なら59,850円(57,000円+税)
【注意事項】2日間の講習です。修了証授与
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企画委員
西野 甫 氏 食品産業戦略研究所 主管研究員
矢野 俊博 氏 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 教授
木村 凡 氏 東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科 助教授

益々厳しさを増す食品製造の事業者責任
安全確保の要となる現場の主任微生物管理者の育成を目指し、即効性の高い実務情報、今後求められる品質戦略、安全確認のノウハウをコンパクトにまとめました。


【食品安全確保の基礎と品質戦略】

◆開催プログラム 2006年7月3日(月)10:00〜16:50

□ ガイダンス 主任微生物管理者の役割と本講座の狙い   西野 甫 氏 食品産業戦略研究所 主管研究員(10:00〜10:10)

第1講座 食品微生物の必須知識

(10:10〜12:00)
木村 凡
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科 助教授
  1. 感染型食中毒細菌
  2. 毒素型食中毒細菌
  3. ウイルス性食中毒
  4. 殺菌の基本
  5. 増殖制御の基本
    <12:00〜12:50 ランチブレイク>

第2講座 微生物制御のための洗浄・殺菌のサイエンス

(12:50〜14:40)
矢野 俊博
石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 教授
  1. バイオフィルムの形成と除去
  2. 洗浄・殺菌の考え方
  3. 洗浄法とその要因
  4. 殺菌剤とその作用メカニズム
  5. 洗浄殺菌の重要性
    <14:40〜15:00 コーヒーブレイク>

第3講座 新しい食品保存戦略と技術

(15:00〜16:50)
藤上 朝生
奥野製薬工業(株)総合技術研究所食品研究部 食品応用研究室
    ポスト保存料:
  1. 食品を保存するための方法
  2. 物理的手段(主として殺菌方法について)
  3. 化学的手段(主として日持向上剤について)
  4. 顧客の要望(流通業界を中心として)
  5. 今後の保存技術の方向性


【現場における微生物制御と安全確認のノウハウ】

◆開催プログラム 2006年7月4日(火)9:00〜15:45

第4講座 食品工場における真菌対策

(9:00〜10:50)
吉浪 誠
イカリ消毒(株)LC環境検査センター微生物検査グループ マネジャー
  1. カビ苦情食品の傾向と主要汚染カビ
  2. カビ発生から原因究明までのステップ
    2.1 カビ苦情食品から収集すべき情報(苦情食品の観察、検査手順)
    2.2 原因推測のために必要な知識(カビの生態、汚染源と汚染経路)
    2.3 製造現場におけるカビの調査方法(目視調査、環境汚染カビの検査)
  3. 汚染カビの制御法
    侵入防止、発生防止、拡散防止、汚染除去
    <休憩10分>

第5講座 微生物検査の最新情報

(11:00〜12:50)
伊藤 武
(財)東京顕微鏡院 常任理事 食と環境の科学センター 所長
  1. 食品微生物検査の変遷
  2. 公定法による検査
  3. リスク低減化のための簡易・迅速測定
  4. 食品工場環境の微生物検査
    <12:50〜13:40 ランチブレイク>

第6講座 品質・安全を確保する食品工場のマネジメント

(13:40〜15:30)
高澤 秀行
高澤品質管理研究所 代表
  1. 流通販売企業への対応について
  2. 製造工場での微生物管理
  3. Supplier Quality Assurance(SQA)の発行について

□ 修了証授与(15:30〜15:45)

このたび授与する修了証は、製造現場における食品安全の基礎教育の証となるものである。受講各社の安全強化の一助として活用されることを期待しています。

【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
63,000円(60,000円+税)→ E-mailでの申込なら59,850円(57,000円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
飯田橋レインボービル「中会議室」 【案内図
〒162-0826 東京都新宿区市谷船河原町11  電話 03(3260)4791

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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