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新食感フォーラム2006
新食感で“美味しいアンチエイジング”―基礎と応用の対話を求めて

【コードNO】90623
【開催日】2006年11月21日(火)10:00〜16:40
【会 場】自動車会館「大会議室」 【案内図
【受講料】42,000円(40,000円+税)→ E-mailでの申込なら39,900円(38,000円+税)
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コーディネータ
西成 勝好 氏  大阪市立大学大学院 生活科学研究科 客員教授
英国PHRC/北東ウェールズ大学 客員教授
上海交通大学 化学・化学工学部 客員教授

アンチエイジングに向けたテクスチャー研究の最先端!
おいしさを求める脳、生体の理解が進む食感評価の最新技術、注目の開発製品を結集!


◆開催プログラム 2006年11月21日(火)10:00〜16:40

  1. [オープニングスピーチ]ハイドロコロイド研究の世界の潮流と企業への期待

(10:00〜10:50)
西成 勝好
大阪市立大学・英国PHRC/北東ウェールズ大学・上海交通大学 客員教授


  1. [特別講演]おいしく味わう脳のしくみ

(10:50〜12:00)
山本 隆
大阪大学大学院 人間科学研究科 教授
  1. 何がおいしいのか?
  2. おいしさの要因
  3. おいしさを判断する脳のしくみ
  4. おいしいものを求める脳のしくみ
  5. おいしいものを摂取する脳のしくみ
  6. おいしいときの生体反応
    <12:00〜12:50 ランチブレイク>

  1. 食感評価技術の最前線

3.1 高齢者向け食品開発を目指した食感の数値化(12:50〜13:30)

南 利子
江崎グリコ(株)中央研究所
  1. 咀嚼(そしゃく)・嚥下(えんげ)が容易な食品の必要性
  2. 「たんぱく調整食品」を用いた物性研究
    2.1 官能評価、機器測定、筋電位計測
    2.2 高齢者における調査
  3. 更なる検討

3.2 のどごしと食感のデジタル化(13:30〜14:10)

金田 弘挙
サッポロビール(株)経営戦略本部 経営戦略部未来開拓グループ グループリーダー
  1. ビールのおいしさ研究
  2. のどごし感の計測
  3. ビールののどごし感
    <休憩5分>

  1. “美味しいアンチエイジング”―注目の新食感製品

4.1 ガムと“アンチエイジング”(14:15〜14:55)

桜井 孝治
(株)ロッテ 中央研究所 健康科学研究部分析研究室 主査
  1. チューインガムとは
    1.1 原料
    1.2 製造方法
  2. チューインガム・咀嚼・健康
    2.1 咀嚼の効果
    2.2 唾液の効果
  3. 低付着チューインガムの開発
    3.1 物性測定方法
    3.2 低付着ガムの必要性
    3.3 付着測定方法
  4. まとめ
    <14:55〜15:10 コーヒーブレイク>
4.2 米粉による麩の製品開発(15:10〜15:50)

島田 進一
(株)島田商店 代表取締役社長
  1. 開発の着眼点
  2. 産学連携による製品開発の実際
  3. 食感の特色と今後の製品開発

  1. 食感新素材の挑戦:ガティガムの利用法

(15:50〜16:30)
小笠原 健
三栄源エフ・エフ・アイ(株)エマルション研究室 担当次長
  1. ガティガムとは
  2. マヨネーズへの応用
  3. ドレッシングへの応用

□ 総括 コーディネータ:西成 勝好 氏(16:30〜16:40)

【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
42,000円(40,000円+税)→ E-mailでの申込なら39,900円(38,000円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
80名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
自動車会館「大会議室」 【案内図
〒102-0074 東京都千代田区九段南4-8-13  電話 03(3264)4719

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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