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平成20年度食品安全研究会
食品の安全安心管理強化策と適正診断指針

【コードNO】 90813
【開催日】 2008年6月11日(水)10:00〜16:30
【会 場】 主婦会館プラザエフ「クラルテ」 【案内図
【受講料】 37,800円(36,000円+税)→ E-mailでの申込なら35,910円(34,200円+税)
【お申込み】
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
コーディネータ
難波 勝
食品産業戦略研究所 主席研究員/元・森永乳業(株)専務取締役
主催:食品産業戦略研究所
≪経営・品質保証・工場責任者 必聴≫
消費者の信頼回復のために、食品事業者として何をどこまで対策・手当てすべきか? 限られた経営資源の現実を踏まえ、最も効果的に「安全・安心」を実現する現場改善手法を詳しく解説します。

◆開催プログラム

  1. 食品の安全安心管理強化策―原材料受入・製造現場の適正診断・経営者の考え方

(10:00〜11:30)
野口 正見
食品技術コンサルタント/元・(株)ニチレイ 取締役生産部長/前・千葉畜産工業(株)代表取締役社長
  1. 原材料の受け入れは納入業者への査察反復、規格書作成・更新,検査でチェックが基本です。
  2. 従業員に理解しやすい5S活動の全社的定着は製造現場の品質保証に貢献します。
  3. 経営者、工場長は現場巡回により、5S活動の進捗状況を見て安心・安全の診断が出来ます。
  4. 経営者、工場長は自ら5S活動実施の覚悟を示す必要があります。委員会の組織化や委員長就任です。
  5. 経営者、部門長はこの活動により、従業員との風通しの良いコミュニケーションと信頼関係が築けます。
■ 講師略歴
1961年日本冷蔵株式会社(現 ニチレイ)入社。 高槻食品工場(現 ニチレイフーズ関西工場)工場長、食品技術部長、取締役生産部長を経て、1997年6月に子会社の千葉畜産工業株式会社代表取締役社長に就任。 2003年6月に退任し、同年9月食品技術コンサルタントを開業、現在に至る。
<11:30〜12:30 ランチブレイク>

  1. インスペクターから見た潜在危害発見のノウハウ―全体最適を実現する顧客視点の総合的現場指導

(12:30〜15:00)
岩崎 修
(株)NAFS 代表取締役/フーズプラント ネクシャリスト実戦育成会 代表
  1. 「日本で一番厳しいチェック」の異名をもつ私の指導法
  2. 安全と安心の連鎖で全体最適を実現するNAFS実戦メソッドとは
  3. ISOやHACCPと表裏一体となった、よりシンプルな究極の問題解決手法の提案
  4. 簡便・迅速な計測器を駆使し、現場の失敗要因・危害性の発見から総合的改善指導へ
  5. 自社工場を「安全・安心」のつぼを押さえたブランド工場に変貌させるために
■ 講師略歴
1974年そごう百貨店入社。 食品部門で約30年にわたり新規店舗の立ち上げ、商品開発から物流・クレーム処理など、常に顧客に最も近い部署で活躍。 2001年株式会社ダスキン入社。唯一の専門官として取引工場の査察、社内品質管理体制の構築に従事。 その実績をもとに2007年4月会社を設立し、現在に至る。
<15:00〜15:20 コーヒーブレイク>

  1. 事故の最小化と「事故を事件にしない」ために

(15:20〜16:30)
難波 勝
食品産業戦略研究所 主席研究員/元・森永乳業(株)専務取締役
  1. 事故の最小化には従業員の教育等の資質向上対策と共に経営層の日頃の考え方が重要です。
  2. 品質は全員で作り出すものですが最終責任は経営者にあり。事故を起こせば会社を潰す。
  3. 事故を事件にしないためには日頃のコミュニケーションが必要。金で会社は守れない。会社を守るのは信用と品質。
  4. 事故時の公表と謝罪の仕方及び被害の最小化について。
  5. 事故の原因究明の徹底と今後の実務に即した対策。
■ 講師略歴
1961年森永乳業株式会社入社。研究所、各工場勤務の後、札幌・東京・中京各工場長を歴任。 その後取締役生産部長、常務取締役を経て、1999年専務取締役に就任し、生産部、エンジニアリング部および全研究所・分析センターを所管。 2001年に技術顧問に就任の後、2003年6月退任。現在に至る。

【参加規定】
■受講料(1名につき)
37,800円(36,000円+税)→ E-mailでの申込なら35,910円(34,200円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
80名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
主婦会館プラザエフB2「クラルテ」 【案内図
東京都千代田区六番町15  電話 03(3265)8111

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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