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食品の変敗防止ワークショップ[第2回]酵母を制する

【コードNO】 91012
【開催日】 2010年6月8日(火)10:00〜16:00(会場受付は9:30開始となります)
【会 場】 自動車会館「大会議室」 【案内図
【受講料】 37,800円(36,000円+税)→ E-mailでの申込なら35,910円(34,200円+税)
【お申込】
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
【パンフレット】
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
このセミナーの開催履歴
講義・演習指導
内藤 茂三
愛知学泉短期大学 食物栄養学科 教授
「酵母を制する」演習プログラム
  • 酵母による食品の異臭・変敗事故、乳酸菌等との複合要因での様々な消費者クレームへの効果的対応―図書や座学のみでは得られない現場の問題解決のための必修ワークショップ!
  • 「酵母を制する」ための様々なケーススタディを受講生に予め提供し、自ら演習して戴くとともに、設問に対する解答と徹底したQ&Aを通して対策のスキルを修得して戴く
[第2回:酵母を制する]の聴きどころ!

講師の内藤茂三先生は、長年奉職された愛知県食品工業技術センター(現・ 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター)の時代から今日まで、実に年間2,000件以上の食品の腐敗・変敗事故の相談を全国のあらゆる業種の食品企業から受けられ、親身なご指導を続けてこられました。 内藤先生が保有される数十年に及ぶ事例・データの蓄積はまさに膨大で、先生との面識を得ることは、食品企業の担当者の皆様にとって現場の問題解決のための極めて有力なデータベースを獲得することに匹敵します。

第2回ワークショップは「酵母を制する」を主題に、内藤先生の極めて豊富な事例解明のご経験にもとづき、酵母による食品の異臭・変敗事故、乳酸菌等との複合要因での様々なクレーム実態にもとづき、より掘り下げた原因究明と対策技術について詳細に解説をして戴きます。
同時に「酵母を制する」ための事例研究の設問を受講生の皆様に予め提供し自ら演習して戴くとともに、設問に対する内藤先生の解答と徹底したQ&Aを通して、図書や座学のみでは得られない対策のスキルを身につけて戴けるようカリキュラムをご用意致しました。

前回(第1回「乳酸菌を制する」)も会場でのQ&Aは圧倒的で、まさに“息もつけない”ほど多数寄せられ、内藤先生がフル回転で受講生に対応されていた光景が大変印象的でした。 是非この機会に本ワークショップを体験されることをお勧め致します。


◆開催プログラム

第1部 酵母を制するための必須知識

(10:00〜12:00)
内藤 茂三
愛知学泉短期大学 食物栄養学科 教授
酵母による変敗現象は、斑点生成、異臭生成、ガス発生、酸生成等が多い。 また酵母は有機酸類を資化する場合が多く、食品のpH調整に用いられている酢酸、乳酸、クエン酸が資化されてpHが高くなり、細菌の増殖を促進して食品が変敗する。 さらに酵母は保存料に対しても抵抗力のある菌株が多く、ある種の酵母は安息香酸を炭素源としてpH4.5でよく増殖し、プロピオン酸(pH4.5)、ソルビン酸存在下で良好に増殖する。 食品より検出される酵母はその製品の製造温度、保存温度により性質が異なり、形態も変化する。 乳酸菌等の他の微生物と共存して食品の他の微生物変敗を引きこす原因となっている。 最近の低塩、低糖化により好浸透圧性酵母の性質も変わり業界ではその対策に苦慮している。 酵母を制するための基礎知識について解説する。
<12:00〜12:50 ランチブレイク>

  1. 第2部 ワークショップ―酵母による変敗原因の解明と対策のノウハウ

(12:50〜16:00)
演習指導
内藤 茂三
愛知学泉短期大学 食物栄養学科 教授
受講生には予め原因究明と対策にウエイトをおいた設問を配布し、予習して戴きます。
  • 設問の狙いと演習の留意点(12:50〜13:00)
  • 各設問に対する解答の発表とQ&A(13:00〜15:30)
  • <14:30〜14:40にコーヒーブレイクをはさみます>
  • 講評と総合質疑(15:30〜16:00)

【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
37,800円(36,000円+税)→ E-mailでの申込なら35,910円(34,200円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
自動車会館「大会議室」 【案内図
〒102-0074 東京都千代田区九段南4-8-13  電話 03(3264)4719

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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