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清涼飲料水の微生物検査結果の理解度アップ講座[中級者向け]

コードNo. 91122
開催日 2011年9月29日(木)10:00〜16:30
会 場 飯田橋レインボービル「中会議室」【案内図
受講料 39,900円(38,000円+税)→webからの申込みなら37,905円に(36,100円+税)
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但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。

本講座の特徴

☆昨年の「微生物検査員のスキルアップ講座2010【清涼飲料水篇】」のワンラックアップを目指し、事例をさらに掘り下げて検討します☆

新設の「中級者向け講座」開講にあたり、実際の現場で困っている問題解決の場となるよう運営に努める所存です。清涼飲料業界のための本講座を是非ご活用下さるよう講師陣一同心から期待しております。
また、本講座の案内にあたり、社団法人全国清涼飲料工業会および社団法人日本果汁協会に格別のご協力を戴きました。この場を借りて厚く御礼を申しあげます。



◆開催プログラム

  1. 微生物検査法 ― 世界の動向と日本の現状

(10:00〜11:00)
松岡 英明
東京農工大学大学院 工学研究院 生命機能科学部門 教授
食の安全の観点から微生物検査法の信頼性に対する社会的関心が高まっています。 信頼性はどのように確保されるのか、「公定法」と「標準法」はどう違うのか、国際的ハーモナイゼーションはどこまで可能か、迅速検査法が種々開発されているようですが、公定法にはなっていないのか、などの問題や疑問についてわかりやすく解説します。 また現在、具体的推定法を巡って議論が多い「測定不確かさ」についての国際動向も紹介します。
<休憩5分>

  1. 耐熱性嫌気性有芽胞細菌の性状と検出技術

(11:05〜12:05)
駒木 勝
(社)日本缶詰協会 常務理事 研究所長
缶詰、びん詰、レトルト食品や清涼飲料水などの容器包装詰加熱殺菌食品の食中毒または腐敗、変敗に関与する耐熱性嫌気性有芽胞細菌には、Clostridium属、Thermoanaerobacterium属、Thermoanaerobacter属、Moorella属およびDesulfotomaculum属などが周知されている。 これら耐熱性嫌気性有芽胞細菌の種について、発育温度や発育pH域、芽胞の耐熱性などの性状と、培養に用いる培地の種類、変敗事例による原材料や製造設備からの検出方法について解説したい。
<12:05〜13:00 ランチブレイク>

  1. 理解度アップワークショップ

(13:00〜16:00)
演習指導
後藤 慶一
三井農林(株)食品総合研究所 品質技術研究室 室長
池本 尚人
サントリービジネスエキスパート(株)品質保証本部 安全性科学センター 部長
【実施要領】
予め設問(5問)を受講生に送付し、予習をして戴きます。解答をワークショップ当日に発表して戴きながら、検査結果の読み取り方、原因究明の着眼点、自主検査のポイントを様々な視点からじっくりと学習し体得して戴きます。 同時に、受講生の皆さんの知見のフォローアップができるような全員参加型ショップにしたいと考えています。
【設問について】
清涼飲料水全般をターゲットとし、飲料の種類別に、製品でリスクのある微生物(細菌、カビ・酵母)に関する設問を用意致しました。 実例や仮想事例をもとに、微生物管理上留意しなければならない内容に重点をおいています。 設問は下記の5テーマです。
  1. 微生物検査におけるサンプリングプラン
  2. 耐熱性(D値・z値)の復習
  3. 耐熱性好酸性菌(TAB)
  4. 耐熱性カビ
  5. ミネラルウォーターの汚染菌(放線菌など)
(注)設問は、過去に当社が開催しました「微生物検査員のスキルアップ講座」の内容と重複します。
<16:00〜16:10 コーヒーブレイク>
□ 総合質疑(16:10〜16:30)
【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
39,900円(38,000円+税)→ webからの申込みなら37,905円に(36,100円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
40名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
飯田橋レインボービル 2F「中会議室」【案内図
〒162-0826 東京都新宿区市谷船河原町11  電話 03(3260)4791

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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