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［第２回］危害予測微生物学研究会
重要食中毒の実態と予測微生物学応用の最新知見

【コードNO】9632
【開催日】1996年12月3日（火）9：30〜16：00
【会　場】東京ガーデンパレス
【受講料】45,150円（43,000円+税）
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コーディネータ
矢野　信禮 氏　日本大学 生物資源科学部 講師

O-157問題を初め、最近の重要食中毒事故を予測微生物学の見地から解析し、製造現場での効果的対応策と今後の品質保証対策を解明する！

◆開催プログラム　1996年12月3日（火）9：30〜16：00

  1. 最近の重要食中毒事故の実態と対策上の諸問題

（9：30〜11：00）
伊藤　武 氏
東京都立衛生研究所 微生物部長
  1. 最近の食中毒発生状況
  2. 諸外国の細菌性食中毒とわが国との比較
  3. O-157食中毒と感染源
  4. サルモネラ食中毒と感染源
  5. 細菌性食中毒制御の問題点

  1. 食中毒制御のための微生物判別法―食品の場からのアプローチ

（11：00〜12：30）
尾上　洋一 氏
神奈川県衛生研究所 食品獣疫部 乳肉衛生科長
  1. 食品における微生物制御因子
  2. 制御因子による微生物の生残と増殖
  3. 重ね合わせ評価法による微生物制御
  4. 微生物の側からみた水分活性：細胞の恒常性維持のための浸透圧調節機構
＜12：30〜13：20　ランチブレイク＞

  1. 賞味期限・品質保証対策への予測微生物学の応用

（13：20〜14：50）
藤川　浩 氏
東京都立衛生研究所 微生物部 主任研究員
  1. 食品における微生物の増殖
  2. 食品の品質評価
  3. 予測微生物学の応用（1）：カーブフィッティング
  4. 予測微生物学の応用（2）：各種環境下での増殖
＜14：50〜15：00　コーヒーブレイク＞

  1. 予測微生物学による食中毒菌制御の最新知見と今後の課題

（15：00〜16：30）
矢野　信禮 氏
日本大学 生物資源科学部 講師
  1. 出血性大腸菌O-157、その他食中毒菌の予測モデル
  2. 温度変動に対応した予測モデルの開発
  3. Time-temperature Integratorとその課題
  4. 予測モデルの評価と利用領域

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